江南百景图可收集的动物分为普通野生动物、稀有野生动物、宅邸装饰萌宠、特殊限定动物四大类，普通动物包含兔子、松鼠、山羊、乌龟、蜗牛、牛、喜鹊、黄鼠狼等，稀有动物涵盖狐狸、金丝猴、鹿、猞猁、雪豹、狍子、鳄鱼、鹤、穿山甲、金鸡、水獭、老虎、鸬鹚，宅邸萌宠有狮子狗、巴哥犬、藏獒，另外还有部分地图产出的限定动物，比如冰上水獭、冰上小狗等。这些动物大多需要通过捕捉获取，少数依靠家具解锁或者地图任务解锁，不同动物的刷新地点、刷新条件都存在明显区别，熟悉刷新规律能够大幅提升收集效率。
大部分可捕捉的野生动物会在各个州府城内以及驿站探险地图随机刷新，只有头顶标注野生字样的个体才支持捕捉，普通路过的动物仅作为场景装饰，无法进行互动抓捕。寻找动物时切换到地基模式，可以过滤建筑、装饰物的遮挡，更容易发现目标动物。各类动物有着对应的出没区域，食草类动物多出没在草地、山林区域，水禽和水生动物主要刷新在水域周边，珍稀猛兽大多集中在鸡鸣山、绍兴、徽州等高阶探险地图，部分稀有动物还会区分白天、夜间的刷新时段，需要对应时段前往地图蹲守。捕捉前必须先建造投食槽，该建筑在知府等级15级后解锁，放置在营造菜单的居住分类当中，没有投食槽的情况下，即便完成捕捉，动物也只能放生，无法留存。
捕捉动物的核心是投喂小游戏，点击野生动物后选择投喂豆沙包，屏幕会出现向内收缩的黑色圆环，需要在圆环和包子外圈轮廓完全重合的瞬间点击，多次打出完美判定，就可以成功收服动物。抓捕完成之后，动物需要安置在投食槽内，投食槽分为多个等级，消耗补天石升级，等级越高，可饲养的动物数量、食物储存上限、粪便存储上限都会提升。槽内需要储备蔬菜和肉类，匹配不同动物的食性，食草动物消耗蔬菜，食肉动物消耗肉类，还要定期清理粪便，否则会影响动物状态。安置之后的动物会在对应城市地图自由游走，还支持修改动物名字，点击观察按钮，还可以跟随动物的视角游览城镇风景。
饲养动物除了能够装点城镇画面，提升江南水乡的氛围感之外，还存在额外收益，饲养中的动物有概率离家外出游历，游历归来之后，会随机带回各类道具资源作为礼物，是稳定获取额外物资的途径之一。收集宅邸萌宠的方式和野外捕捉不同，需要在知宅邸当中放置对应款式的狗窝家具，放置完成后就会自动召唤对应小狗，这类萌宠不会进入投食槽，只在宅邸庭院活动，还可以小幅提升宅邸的繁荣度与环境数值。部分地图限定动物，需要完成对应地图主线任务之后，才会在城镇内随机刷新，这类动物不用投喂小游戏，解锁之后直接在地图内观赏互动即可。
想要集齐全部动物，需要轮换前往各个已解锁州府以及探险地图蹲守，优先升级投食槽扩充饲养容量，避免抓到稀有动物之后没有槽位收容。刷取稀有动物时，可以错开游戏高峰，在对应动物的专属刷新时段进入目标地图，反复进出探险地图可以重置地图内的动物刷新池，提升遇见目标动物的概率。收集过程中需要留意，已经饲养的动物存在出走的可能性，属于正常机制，部分动物出走之后不会返回，需要重新捕捉，玩家可以多留存豆沙包，方便随时捕捉新出现的野生动物，慢慢补齐图鉴当中缺失的动物种类。
